Komplett guide til typer chilipepper: varianter, bruksområder og hemmeligheter

Oppdag typer chilipepper og dens særegenheter er som å komme inn i et univers av smaker, farger, aromaer og selvfølgelig grader av krydder. Chili eller pepper er mye mer enn en enkel ingrediens: det er sjelen til en rekke retter, spesielt i meksikansk mat, Selv om bruken har spredt seg over hele verden og er en del av iutallige gastronomiske tradisjoner. Fra de mest uskyldige til de som utfordrer selv de modigste ganer, bringer chilipepper uendelige nyanser til matlaging.

I Spania og store deler av Latin-Amerika, Det er en spesiell lidenskap for chilipepper, både for sin kulinariske allsidighet og sin rikdom i historien. I denne artikkelen vil du oppdage i detalj og oppdaterte hovedinnhold typer chilipepper som finnes, deres opprinnelse, egenskaper, varianter i henhold til presentasjonen (ferske, tørkede, røkt), graden av krydder, den botaniske klassifiseringen og de beste måtene å nyte dem ved bordet. Vi inviterer deg til å fordype deg i denne reisen gjennom de mest ikoniske smakene i chiliens verden.

Hva er en chili, og hvorfor er den så spesiell?

Tilhører slekten Capsicum, chili er en frukt hvis viktigste kjennetegn er tilstedeværelsen av capsaicin, forbindelsen som er ansvarlig for kløefølelsen som både fascinerer og noen ganger skremmer. Chili, også kjent som chili eller pepper avhengig av regionen, kjennetegnes ikke bare av sin krydderhet, men også av den store en rekke former, farger og smaker den kan ta. Det er en eldgammel ingrediens med mer enn 6.500 års historie, opprinnelig dyrket i Amerika og grunnleggende for kostholdet til før-spansktalende kulturer som aztekerne.

Etter at den ankom Europa med Christopher Columbus, spredte chilipepperen seg over hele verden, tilpasset seg forskjellige kjøkken og ga opphav til utallige varianter, hver med sin egen personlighet. Ikke alle chilier er sterkeDet finnes søte, milde paprikaer uten spor av hete, og andre så kraftige at de kan sette de modigste entusiaster på prøve.

Botanisk klassifisering av chilipepper

Det er mer enn 250 varianter av chilipepper gruppert i rundt 40 arter, selv om bare fem er de mest dyrkede og kjente:

Capsicum annuumInkluderer mange av de mest populære variantene over hele verden, som for eksempel jalapenoden cayenne eller Paprika.
capsicum baccatumDen skiller seg ut for varianter som Gul pepper eller mango chili, høyt verdsatt i søramerikansk mat.
paprika chinenseHer finner vi noen av de sterkeste chiliene på planeten, som for eksempel habanero, The Carolina maler eller Trinidad Moruga Scorpion.
capsicum frutescensDet inkluderer chilier som Tabasco, The Naga Jolokia eller piri-piri, essensielt i tilberedningen av sauser og krydder.
capsicum pubescensBedre kjent som varm pepper o lokoto I Sør-Amerika er det essensielt i peruansk og boliviansk mat.

Chili kan variere mye i utseende: umodne chilier er vanligvis grønn eller gul, mens når de modnes, kan de bli røde, lilla, oransje eller til og med brune, avhengig av sorten.

Scoville-skalaen: Hvordan måles sterkhet?

Den berømte styrkegraden til chilipepper bestemmes av Scoville skala, oppfunnet i 1912 av farmasøyten Wilbur Scoville. Denne målingen indikerer hvor mange ganger et chiliekstrakt må fortynnes i sukkervann før den ikke lenger oppfattes som sterk. Dermed en søt pepper Den har 0 SHU (Scoville Heat Units), mens varianter som habanero eller Carolina maler kan overstige én million enheter.

La capsaicin Den er spesielt konsentrert i frøene og de indre årene i frukten, så hvis du ønsker mindre styrke, kan du fjerne dem før du koker eller spiser chilien.

Hovedtyper av ferske chilier

Ferske chilier De kjennetegnes av sin intense smak, sine vegetabilske aromaer og sin saftighet. Nedenfor presenterer vi noen av de mest kjente:

jalapeñoDen kommer opprinnelig fra Mexico, og er en av de mest populære internasjonalt. Middels stor, mørkegrønn i fargen som blir rød når den er moden og med en mild til middels sterk smak (2.500–8.000 SHU). Den er ideell for tilberedning salsaer, guacamole, nachos, for å bli fylt eller til og med spises rå eller syltet. Når den røykes og tørkes, blir den den berømte chipotle.
SerranoMindre og med tynne vegger, skiller den seg ut for sin moderat til høy kløe (10.000 23.000–XNUMX XNUMX SHU) og en urtesmak. Mye brukt i rå sauser, guacamole eller gryteretter. Den kan spises både rå og kokt, og er også ofte syltet.
HabaneroAv de mest fryktede chiliene for sin ekstremt krydret (100.000 350.000–XNUMX XNUMX SHU), men høyt verdsatt for sin fruktig og sitrussmak. Den brukes i sauser og marinader, spesielt i yukatecansk og sentralamerikansk mat. Dens utseende er liten og lanterneformet, med farger som spenner fra oransje til dyp rød.
Eple eller RocotoTypisk for Mexico, Peru og Bolivia, er den avrundet og vanligvis rød, oransje eller gul. Den har en moderat til høy krydderstyrke (12.000 30.000–XNUMX XNUMX SHU) og en fruktig, lett røykaktig smak. Det er vanlig i supper, gryteretter og i tilberedningen av varme sauser.
poblanoHøyt verdsatt i Mexico for sin mild og lett søt smak. Det er den ubestridte hovedpersonen i retter som chilis i nogada og chiles rellenos. Når den tørkes, blir den den berømte ancho chili.
ChilliVanlig i spansk og middelhavsmat, dens moderat kløe og den lille størrelsen gjør den perfekt til sylteagurker, wokretter eller tapas.
Padrón-pepperSvært kjent i Spania, dens mest kuriøse trekk er at noen biter og andre ikke. De blir vanligvis stekt og servert som forrett.
shishitoLigner på Padrón, liten og rynkete, med en veldig mild krydder (50-200 SHU), selv om det fra tid til annen dukker opp en som overrasker.

Tørkede og røkte chilier

Mange chilier blir høstet og tørket i solen eller røyket. Dette forlenger ikke bare bevaringen, men forvandler smaken dyptgående, som forsterker søte, røykfylte og jordaktige noter. Noen av de mest symbolske er:

Ancho chiliTørr versjon av poblano, med søte, røykfylte nyanser og lav intensitet i krydderet. Det er viktig i tilberedningen av moles og marinader.
guajilloMed sin klare røde tone gir den en fruktig smak og et mykt hint av krydder, perfekt til sauser, kraft og gryteretter.
pasillaMed en jordaktig smak og en viss sødme er den vanlig i svarte sauser og kraft som consommé.
MulatLigner på ancho, men mørkere, med hint av sjokolade og rosiner.
Fra treetVeldig liten, men kraftig krydret. Den brukes til å gi styrke til sauser og marinader.
Klapperslange, piquín, chiltepín, morita, coloradoDe har alle sin egen unike personlighet og brukes i forskjellige regioner og tilberedninger.
ChipotleDet er ikke en variant i seg selv, men et resultat av røyking og tørking modne jalapeño-pepper. Høyt verdsatt for sin intens røyksmak, dens krydring er middels til moderat, og den brukes i marinader, sauser og gryteretter.

Andre varianter av chilipepper og internasjonal bruk

Utover Mexico finnes chilipepper over hele verden, og det finnes noen spesielt populære varianter:

cayenneSvært kjent for sin fine og avlange form, og dens intens kløe. Den brukes tørket og knust som krydder i mange land.
Chorizo pepperDen brukes i tradisjonelle spanske retter som torsk à la Vizcaína, mer for smaken enn for dens krydder, som er veldig mild.
PiquilloEn spansk variant, søtere enn krydret, ideell for steking, fylling eller konservering.
Gul chili og mangochiliMye brukt i Sør-Amerika, spesielt i Peru og Colombia, med en fruktig smak og en middels sterk smak (mango chili: 30.000 60.000–XNUMX XNUMX SHU).
Chili som Bhut Jolokia (Ghost Pepper)De har opprinnelse i India og har hatt verdensrekorder i sterk smak (mellom 855.000 1.041.000 og XNUMX XNUMX XNUMX SHU).
Carolina malerRegnes som verdens sterkeste chili i Guinness rekordbok, med verdier på opptil 2.200.000 XNUMX XNUMX SHU.
Trinidad Moruga ScorpionEn annen av de mest krydrede, med opprinnelse fra Karibia, med rekorder på opptil 2.000.000 XNUMX XNUMX SHU og en merkelig blanding av sødme og ekstrem krydring.
Lilla UFO, Amazonas Roma, ApeansiktMindre kjente varianter, men slående for farge, form eller smak. Den lilla UFO-en minner for eksempel om et surt eple, og apeansiktet er formet som et apeansikt og har middels varme.
Numex SweetDyp rød i fargen når den er moden, skiller den seg ut med sin sødme og lave krydder.

Forskjeller mellom ferske, tørkede og røkte chilier

Den samme chilien kan endre seg radikalt i smak, tekstur og aroma avhengig av om den konsumeres fersk, tørket eller røkt. For eksempel er fersk jalapeño saftig og sprø, men når Det blir chipotle etter røykeprosessen, Den blir mørk, aromatisk, med dype røykaktige noter og ideell for å gi et spesielt preg til kjøtt og gryteretter.

Mange tørkede chilier, som f.eks. ancho, pasilla eller guajillo, hydreres vanligvis før de brukes i tilberedninger som mole, marinader eller dype og komplekse sauser. Ferske chilier, derimot, er vanlige i enkle sauser, salater og retter som krever et direkte smakssmak.

Hvordan velge den perfekte chilien til hver rett

Nøkkelen til å utnytte chiliens fulle potensial ligger i velg riktig variant i henhold til oppskriften og det ønskede resultatet. Ferske chilier gir et levende og krydret preg. forfriskende, er ideelle for sauser, salater, ceviches eller som fyll. Tørkede chilier gir dybde, sødme, røykfylte og komplekse noter, essensielle i langtidskokte gryteretter, marinader eller føflekker. Graden av krydder er viktig: hvis du ikke tåler varme så godt, velg milde varianter som paprika, piquillopepper eller jalapeñopepper frøfri. For elskere av ekstrem krydring finnes det alternativer som kan løfte enhver rett til et nytt intensitetsnivå.

Relatert artikkel:

Autentiske smaker: oppdag mangfoldet av typer meksikansk taco

Ernæringsmessige fordeler og interessante fakta om chili

Bortsett fra smaken, Chili er en utmerket kilde til vitamin A og C, karotenoider, fiber og mineraler. Capsaicin har, i tillegg til å forårsake den karakteristiske krydderaktige smaken, antioksidant- og betennelsesdempende egenskaper, og dens mulige effekt på å akselerere stoffskiftet og redusere appetitten studeres.

Kulturelt og gastronomisk sett har chili en dyp mening i Latin-Amerika og spesielt i Mexico, der det er mer enn 64 forskjellige typer kun anerkjent på deres territorium og konsumert i alle mulige stadier av modenhet og tilberedning, fra rå til bearbeidet. Det er en pilar i før-spansk mat og et nasjonalt symbol for mange kulturer.

Hvilke retter ville ikke vært det samme uten chili?

Det ville være umulig å forestille seg taco, føflekker, salsaer, marinader, guacamoles, ceviches eller til og med tradisjonelle spanske sylteagurker uten tilstedeværelse av noen form for chili. Hver variant bidrar med sitt umiskjennelige preg: fra sødmen til ancho-chilien, friskheten fra jalapeñoen, røyksmaken fra chipotleen, til og med den sterke smaken fra habaneroen. Chili er, kort sagt, gnisten og sjelen til en rekke retter som er en del av identiteten til mange land.

Gjennom denne turen har vi fått se hvordan chilier tilbyr et imponerende mangfold av smaker, farger, teksturer og grader av krydder. Fra saftige og kjøttfulle poblano- og jalapeñopepper, til delikate piquillo-pepper, til den intense Carolina Reaper eller Trinidad Moruga Scorpion, har hver sitt publikum og sitt øyeblikk. Å velge riktig chili er nesten en kunst, og å lære hvordan du bruker dem vil la deg nyte oppskrifter med en ny dimensjon av smak, aroma og farge. Våg å eksperimentere og oppdag chiliens verden i all sin rikdom!